Сметанно-сырный соус

Когда в холодильнике нет ни кетчупа ни майонеза, а хочется разнообразить вкус уже готовящегося блюда, простой и быстро готовящийся сметанно-сырный соус будет как нельзя кстати.

Ингредиенты :

Сметана - 4столовые ложки

Сыр - 50г

Мука ~ 1 чайная ложка

Cоус Альфредо

Соус Альфредо

Очень калорийная и не менее вкусная паста с соусом Альфредо, является наиболее известной в Америке пастой.
Ингридиенты :
Для 3х порций вам понадобятся:
Паста - 200г
Сливки - 1 стакан (жирность 33% и выше)
Сыр - 150г
Чеснок, мускатный орех, черный перец, соль по вкусу
Приготовление :
Соус Альфредо надо готовить одновременно с пастой ибо подаются они вместе, а подогревать ни то ни другое не рекомендуется.

Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри несомненно лучший выбор для любителей барбекю. Пикантный вкус этого зеленого соуса великолепно подходит к мясу или колбасам, жаренным на гриле.

Ингредиенты:

Чеснок – 4 зубчика

Лук – 1 головка

Петрушка - пучок

Орегано – 1 ч.л.

Масло подсолнечное – 100 мл

Белый винный уксус – 10 мл

Соль и черный перец – по вкусу

Тыквенный соус

Сегодня мы приготовим тыквенный соус, что будет логичным продолжением темы простых соусов.

Ингредиенты:

• Тыква – 0,5кг
• Лук – 1 шт.
• Овощной бульон ~1л
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Специи по вкусу

Сливочно-апельсиновый соус

Сегодня, рассказывая о сливочно-апельсиновом соусе, я начну знакомить вас с новыми разновидностями соусов - соусы из минимального количества составляющих. В противовес сложным соусам, для их приготовления нам понадобится не более 4-5 компонентов, из которых почти все и почти всегда есть под рукой.

Для приготовления сливочно-апельсинового соуса нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сливки 20% - 200мл
• Сахар – 2 ст.л.
• Апельсин – 1 большой
• Масло сливочное - 50г

Томатно-медовый соус

Продолжая тему маринадов, поговорим о томатно-медовом соусе.

Сразу оговорюсь, что его в отличие от имбирно-соевого соуса мы используем уже в процессе приготовления, придавая дополнительный вкус и аромат. Основное место приложения томатно-медового соуса куриные крылышки или свиные ребрышки на гриле. Мяса на них особо не много, вот поэтому и будем пытаться придать им как можно более вкуса.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Томатный соус – 4ст.л.
• Мёд* – 3 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Уксус – 2ст.л.
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Вода

Имбирно-соевый соус

В своей собственной классификации я бы отнёс имбирно-соевый соус к быстрым соусам. Основным компонентом приготовления имбирно-соевого соуса является блендер. Ибо при его отсутствии вам лучше обратить внимание в сторону соуса  Бешамель или его аналогов.

Ингредиенты:

• Имбирь – 100г
• Соевый соус – 50мл
• Оливковое масло – 50мл
• Лайм – 1шт (или половина Лимона)
• Лук – 1шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Мёд – 1 ст.л.
• Перец – по вкусу (ориентировочно 1/8 ч.л.)

Рецепт перечного соуса №2.

Ранее, я уже раскрыл рецепт перечного соуса, но сегодня я решил рассказать вам о его альтернативном (быстром) способе приготовления.

Ингредиенты остаются прежние, изменяется только сам процесс.

Приготовление:

В блендере измельчаем перец, лук и чеснок.

Смесь тщательно перемешивая обжариваем в течение 3х минут на большом огне (про масло не забываем).

Прямо на сковороду вливаем бульон, после закипания которого, на слабом огне томим смесь, в течение 5 минут.

Отцеживаем и подаём к столу к овощам, жаренным или варёным.

Рецепт Перечного Соуса

Сегодня в Соуснице легкий и простой в приготовлении рецепт перечного соуса, прекрасно подходящего к отварным и жареным овощам или к жареному мясу.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Перец сладкий – 1шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Бульон овощной – 150мл. (или Сливки 20% жирности)
• Соль, черный перец – по вкусу.

Ежевичный соус

Ежевичный соус прекрасно подойдёт и к рыбе, и к птице, и к мясу. Он довольно легок в приготовлении. Да и сам процесс создания ежевичного соуса в отличие от соуса Авиньон не займёт у вас более получаса.

Ингредиенты:

Соус Орегано

Итак, вы бы хотели приготовить соус Орегано, но не знаете как? Это не трудно, просто выполните все нижеописанные действия и наслаждайтесь вкусом.

Вас понадобятся следующие ингредиенты:

• Орегано 2 ч.л.
• Оливковое масло 50мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Лук – 2 головки
• Лимонный сок 2ст.л.
• Соль и Перец по вкусу

Соус Авиньон

Соус Авиньон создаётся на базе основного соуса Бешамель.

Ингредиенты:

• Соус Бешамель 150мл
• Соус Субиз 150мл
• Тёртый сыр Пармезан 50г
• Яйцо куриное 3шт
• Чеснок – 1 зубчик (но сам я чеснок очень люблю, поэтому использую больше)
• Петрушка – для украшения

Рецепт польского соуса

Вёрнёмся из Японии в Европу и познакомимся с рецептом польского соуса.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 150г
• Яйцо куриное – 2шт.
• Зелень
• Лимонный сок – 1ст.л. (или 1г лимонной кислоты)

Основным достоинством рецепта польского соуса является его простота и скорость готовки.

Соус Гамадари

В прошлый раз мы учились готовить финский соус, а сегодня в блоге мы познакомимся с японской кухней. Первенцем из страны восходящего солнца у нас будет ореховый соус Гамадари.

Основу рецепта соуса Гамадари составляют орехи в сочетании с семенами кунжута.

В классическом варианте соуса используется кешью, а в упрощённом - арахис.

Ингредиенты (в расчете на 4 порции):

Финский соус

В основе финского соуса сочетание брусничного и клюквенного соусов.

Ингредиенты:

• Клюква – 100г
• Брусника – 100г
• Сахар – 70г

Рецепт голландского соуса

Рецепт голландского соуса (Холландез) основан на яичных желтках и сливочном масле и лимонном соке. 

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 3шт.

Масло сливочное – 250г.

Лимонный сок – 1ст.л.

Чёрный перец и соль по вкусу

Томатный соус

Томатный соус был добавлен в классификацию основных соусов Огюстом Эскофье наряду с Майонезом и Голландским. Освоив его приготовление, вы сможете существенно приукрасить свой кулинарный арсенал и оздоровить свой рацион, исключив из него консерванты кетчупа. 

Хотя стоит заметить, что кетчуп и томатный соус это изначально разные понятия, между которыми не может быть равенства, т.к. в составе самых первых рецептах кетчупа места для томатов и вовсе отсутствовало.

Соус Аллеманд

Продолжая тему основных соусов французской кухни, поговорим о стоящем несколько особняком соусе. Соус Аллеманд иногда называемый немецким – создаётся на основе соуса Велюте, что и отличает его от разобранных ранее основных соусов. Тем не менее Аллеманд изначально входил в основную четверку Антуана Карема, но оставим вопросы о классификации и перейдём непосредственно к приготовлению.

Соус Велюте

Мы продолжаем знакомиться с основными соусами французской кухни. В прошлый раз мы разбирали соус Эспаньоль – сегодня речь пойдёт о соусе Велюте (Veloute). 

Паризьен или белый соус под такими именами соус Велюте упоминается уже с 1553г. В 19 веке Мари-Антуан Карем в своей классификации отнёс Велюте к основным французским классическим соусам.

Ингридиенты:

Соус Эспаньоль

Соус Эспаньоль (La sauce espagnole) или коричневый соус относится к основным классическим французским соусам. В оригинальном виде соус Эспаньоль, в отличие от соуса Бешамель, используется довольно редко из-за выраженного яркого вкуса, чаще используя в виде компонентов при приготовлении иных блюд. На его основе создаются Лионский, Борделез, Соус Мадейра, Грибной соус и другие соусы.

Ингридиенты:

Приготовление майонеза

Майонез - основной классический соус французской кухни и неотъемлемая часть абсолютного большинства салатов в широком ассортименте представленный в любом магазине. Чем же он заслужил чести быть представленным в разборе на «Соуснице»? 

Французский соус Бешамель

Соус Бешамель – основной соус французской кухни, готовящийся на основе молока и мучной заправки - Ру (roux – фр.). Существует много вариаций, с добавлением иных компонентов, но классический, оригинальный, простой и изысканный, на основе которого готовится множество иных соусов, только один.

Основные соусы

К французским основным соусам по первичной классификации Мари-Антуана Карема «Искусство французской кухни в 19-м веке» и последующей её коррекции Огюстом Эскофье относятся:

Соусы, вступление.

Соус является жидкой приправой к подаваемому блюду с целью придания более сочной консистенции и повышая калорийность блюд. С этой целью многие, а точнее говоря, почти все из них содержат различные специи, возбуждающе действующие на систему органов пищеварения. И несомненно яркий цвет соусов помогает подчеркнуть или оттенить цвета основных продуктов блюда. Не только к уже готовым блюдам подают соусы, различные виды соусов используются и в процессе готовки: например, некоторые продукты или жарят в соусе или запекают под соусом.