Соус Аллеманд

Продолжая тему основных соусов французской кухни, поговорим о стоящем несколько особняком соусе. Соус Аллеманд иногда называемый немецким – создаётся на основе соуса Велюте, что и отличает его от разобранных ранее основных соусов. Тем не менее Аллеманд изначально входил в основную четверку Антуана Карема, но оставим вопросы о классификации и перейдём непосредственно к приготовлению.

Ингридиенты:

• Соус Велюте – 300мл
• Нежирные сливки – 70мл
• Лимонный сок – 1ст.л.
• Куриный желток – 1шт.
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Венчиком тщательно взбейте желток и сливки.

На маленьком огне разогрейте соус Велюте и, постоянно перемешивая, тонкой струйкой влейте смесь желтка и сливок.

Продолжая разогревать, будущий соус Аллеманд не дайте ему закипеть.

В конце добавьте соль, перец и лимонный сок и опять таки тщательно перемешайте венчиком.

Осталось только охладить.  

Применение: 

Соус Аллеманд приятного кремового цвета с особыми нотками лимона прекрасно подходит ко всем мясным блюдам. Приятного аппетита.

Примечание:

Всегда помните о той основе (рыба, телятина, курица) на которой готовилась основа для вашего соуса Аллеманд ибо к чему подавать соус зависит от первоначального бульона.

В следующий раз поговорим о томатном соусе.