Сладкий тайский соус

Ингредиенты:

Красный жгучий перец -2 шт;

Чеснока - 3 больших зубчика; 

Вода - 150мл; 

Сахар - 100г; 

Уксус - четверть стакана;

Соль по вкусу; 

Крахмал кукурузный или картофельный - 1 ст.л.  

Приготовление:

Перец очищаем от семечек. Вместе с ним тщательно взбиваем чеснок, воду, сахар, уксус и соль до консистенции пюре.

Смесь варим на огне в течение 3х минут, после чего добавляем крахмал, предварительно разведенный в воде и довариваем еще 1 минуту. В итоге получаем однородную плотную смесь в которой кусочки перча и чеснока не всплывут на поверхность.

Охлажденный соус храните в холодильнике.

Дополнительно:

Если вы любитель очень остро, то перечные семена можете оставить. Они еще более жгучие на вкус, чем мякоть перца. 

В тайском варианте вместо крахмала плотность достигается карамелизацией за счет увеличения числа сахара.

Приятного аппетита!

Морковный соус

Ингредиенты:
Морковь - 400г;
Имбирь - кусочек 2см;
Масло сливочное - 50г;
Сливки - индивидально;
Сахар - 50г;
Соль по вкусу;

Приготовление:
Очищенную морковь, нарезанную колечками, вместе с имбирем, сахаром и маслом кладем в кастрюльку с водой. Варим на среднем огне с закрытой крышкой, постоянно помешивая, в течении 40 минут. Далее воду можно слить или выпарить, при этом смотрите чтобы морковь не пригорела.
Готовую морковь взбейте в блендере, постепенно добавляя сливки по вкусу.

Дополнительно:
Альтернативой сливкам является бульон (300мл) или вино, опять таки всё зависит от ваших вкусовых пристрастий. Любители поострее могут добавить перец и/или чеснок.
В малайской версии соуса морковный соус разбавляется соком половинки апельсина.
Морковный соус удачно сочетается как с мясом, так и с рыбой.

Приятного аппетита!

Томатно-чесночный соус

Ингредиенты:
Помидоры - 0,5кг;
Чеснок - 1/2 головки;
Кориандр - 1 чайная ложка;
Красный молотый перец - по вкусу;
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Помидоры стандартно очищаем от кожицы, предварительно обдав их кипятком. Разделываем обнаженные томаты и, удалив семена, оставляем только мякоть, которую протираем в пюре, продавливаем через сито, измельчаем в блендере до получения однородной массы (хорош любой способ).
Томатное пюре варим на медленном огне до желаемой густоты. Добавляем специи и довариваем еще 5 минут.
Дополнительно:
Для смягчения цвета соуса можно добавить небольшое количество сливок. При выборе сливок в качестве дополнительного компонента можно рассмотреть вариант приготовления соуса на основе Ру по аналогии с соусом Бешамель.

Томатно-чесночный соус является идеальной заправкой к макаронам, фрикаделькам, куриным крылышкам.

Клубничный соус.

Ингредиенты:
Клубника 200-400г, можно взять замороженную;
Мята - 3 веточки;
Сахар - по вкусу, можно обойтись и без него.
Крахмал - 1 столовая ложка, если хотите чтобы соус был более густым.
Сливочное масло 20г - опять же по вкусу.
Приготовление:
Клубнику вымыть, удалить черенки; оборвать листики мяты. Все компоненты сложить в блендер и взбивать 5-7 минут.

Полученный клубничный соус прекрасно подойдет к чизкейкам, мороженному, разбавит пресный вкус овсянки.

Дополнительно:
Если на ваш взгляд соус не достаточно плотный, его легко загустить. Уже полученный первичный соус поставьте на огонь, дождитесь пока закипит и добавьте крахмал, разведенный в воде. Дайте покипеть 5 минут и охладите.
Приготовленный по этому рецепту клубничный соус хорошо подходит к блинчикам.

Приятного аппетита!