Рецепт голландского соуса

вторник, 31 января 2012 г.

0 коммент.

Рецепт голландского соуса (Холландез) основан на яичных желтках и сливочном масле и лимонном соке. 

Ингредиенты:
Яйцо куриное – 3шт.
Масло сливочное – 250г.
Лимонный сок – 1ст.л.
Чёрный перец и соль по вкусу

Томатный соус

среда, 25 января 2012 г.

0 коммент.

Томатный соус был добавлен в классификацию основных соусов Огюстом Эскофье наряду с Майонезом и Голландским. Освоив его приготовление, вы сможете существенно приукрасить свой кулинарный арсенал и оздоровить свой рацион, исключив из него консерванты кетчупа. 
Хотя стоит заметить, что кетчуп и томатный соус это изначально разные понятия, между которыми не может быть равенства, т.к. в составе самых первых рецептах кетчупа места для томатов и вовсе отсутствовало.

Соус Аллеманд

воскресенье, 22 января 2012 г.

1 коммент.

Продолжая тему основных соусов французской кухни, поговорим о стоящем несколько особняком соусе. Соус Аллеманд иногда называемый немецким – создаётся на основе соуса Велюте, что и отличает его от разобранных ранее основных соусов. Тем не менее Аллеманд изначально входил в основную четверку Антуана Карема, но оставим вопросы о классификации и перейдём непосредственно к приготовлению.

Соус Велюте

суббота, 21 января 2012 г.

0 коммент.
Мы продолжаем знакомиться с основными соусами французской кухни. В прошлый раз мы разбирали соус Эспаньоль – сегодня речь пойдёт о соусе Велюте (Veloute). 

Паризьен или белый соус под такими именами соус Велюте упоминается уже с 1553г. В 19 веке Мари-Антуан Карем в своей классификации отнёс Велюте к основным французским классическим соусам.

Ингридиенты:

Соус Эспаньоль

четверг, 19 января 2012 г.

1 коммент.

Соус Эспаньоль (La sauce espagnole) или коричневый соус относится к основным классическим французским соусам. В оригинальном виде соус Эспаньоль, в отличие от соуса Бешамель, используется довольно редко из-за выраженного яркого вкуса, чаще используя в виде компонентов при приготовлении иных блюд. На его основе создаются Лионский, Борделез, Соус Мадейра, Грибной соус и другие соусы.

Ингридиенты:

Приготовление майонеза

среда, 18 января 2012 г.

0 коммент.

Майонез - основной классический соус французской кухни и неотъемлемая часть абсолютного большинства салатов в широком ассортименте представленный в любом магазине. Чем же он заслужил чести быть представленным в разборе на «Соуснице»? 

Французский соус Бешамель

воскресенье, 15 января 2012 г.

0 коммент.

Соус Бешамельосновной соус французской кухни, готовящийся на основе молока и мучной заправки - Ру (roux – фр.). Существует много вариаций, с добавлением иных компонентов, но классический, оригинальный, простой и изысканный, на основе которого готовится множество иных соусов, только один.

Основные соусы

четверг, 12 января 2012 г.

0 коммент.
К французским основным соусам по первичной классификации Мари-Антуана Карема «Искусство французской кухни в 19-м веке» и последующей её коррекции Огюстом Эскофье относятся:

Соусы, вступление.

среда, 11 января 2012 г.

0 коммент.

Соус является жидкой приправой к подаваемому блюду с целью придания более сочной консистенции и повышая калорийность блюд. С этой целью многие, а точнее говоря, почти все из них содержат различные специи, возбуждающе действующие на систему органов пищеварения. И несомненно яркий цвет соусов помогает подчеркнуть или оттенить цвета основных продуктов блюда. Не только к уже готовым блюдам подают соусы, различные виды соусов используются и в процессе готовки: например, некоторые продукты или жарят в соусе или запекают под соусом. 

Copyright © 2010 Соусница | Layout by Atomic Website Templates | Distributed by: best minimal blogger theme free blog template html codes | best vpn galaxy s2 best vpn l2tp