Томатный соус
Томатный соус был добавлен в
классификацию основных соусов Огюстом Эскофье наряду с Майонезом и Голландским.
Освоив его приготовление, вы сможете существенно приукрасить свой кулинарный
арсенал и оздоровить свой рацион, исключив из него консерванты кетчупа.
Хотя
стоит заметить, что кетчуп и томатный соус это изначально разные понятия, между
которыми не может быть равенства, т.к. в составе самых первых рецептах кетчупа
места для томатов и вовсе отсутствовало.
Соус Аллеманд
Продолжая
тему основных соусов французской кухни, поговорим о стоящем несколько особняком
соусе. Соус Аллеманд иногда называемый немецким – создаётся на основе соуса Велюте, что и отличает его от разобранных ранее основных соусов. Тем не менее
Аллеманд изначально входил в основную четверку Антуана Карема, но оставим вопросы
о классификации и перейдём непосредственно к приготовлению.
Соус Велюте
Мы продолжаем знакомиться с основными соусами французской кухни. В прошлый раз мы разбирали соус Эспаньоль – сегодня речь пойдёт о соусе Велюте (Veloute).
Паризьен или белый соус под такими именами соус Велюте упоминается уже с 1553г. В 19 веке Мари-Антуан Карем в своей классификации отнёс Велюте к основным французским классическим соусам.
Ингридиенты:
Соус Эспаньоль
Соус Эспаньоль (La sauce espagnole) или коричневый соус относится к основным классическим французским соусам. В оригинальном виде соус Эспаньоль, в отличие от соуса Бешамель, используется довольно редко из-за выраженного яркого вкуса, чаще используя в виде компонентов при приготовлении иных блюд. На его основе создаются Лионский, Борделез, Соус Мадейра, Грибной соус и другие соусы.
Ингридиенты:
Приготовление майонеза
Майонез - основной классический соус французской кухни и неотъемлемая часть абсолютного большинства салатов в широком ассортименте представленный в любом магазине. Чем же он заслужил чести быть представленным в разборе на «Соуснице»?
Французский соус Бешамель
Соус Бешамель – основной соус французской кухни, готовящийся на основе молока и мучной заправки - Ру (roux – фр.). Существует много вариаций, с добавлением иных компонентов, но классический, оригинальный, простой и изысканный, на основе которого готовится множество иных соусов, только один.
Соусы, вступление.
Соус является жидкой приправой к подаваемому блюду с целью придания более
сочной консистенции и повышая калорийность
блюд. С этой целью многие, а точнее говоря, почти все из них содержат различные специи, возбуждающе действующие
на систему органов пищеварения. И несомненно яркий цвет соусов помогает
подчеркнуть или оттенить цвета основных продуктов блюда. Не только к уже
готовым блюдам подают соусы, различные виды соусов используются и в процессе
готовки: например, некоторые продукты или жарят
в соусе или запекают под соусом.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)