Простой кисло сладкий соус

Рецепт простого кисло сладкого соуса

Ингредиенты:
средних размеров луковица 1 шт.
зубчики чеснока 2 шт.
корень имбиря 1 шт.
обычный кетчуп 150 мл.
яблочный уксус 100 мл.
сахар 150 гр.
соевый соус 2 ст.л.
мука 2 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.




Приготовление:

Измельчаем лук, чеснок и корень имбиря, который затем пассеруем в растительном масле , не забывая помешивать. Уксус с сахаром кипятим в небольшой кастрюле , затем добавляем соевый соус и кетчуп. Через 4-5 минут к содержимому кастрюли добавляем пассерованные овощи. добавляем муку и, постоянно помешивая, варим всё до загустения (иногда используют 1 ст.л. крахмала вместо муки). После загустения соус желательно процедить и поставить в холодильник. 

Дополнительно:  

Этот простой рецепт кисло сладкого соуса подходит к мясным блюдам ( особенно к курице) и разнообразным гарнирам. Вместо сахара можно использовать сок маринованных ананасов, да и сами ананасы в мелко нарубленном виде прекрасно дополнят и разнообразят данный рецепт кисло сладкого соуса.

Соус дор блю

Рецепт соуса дор блю.

Ингредиенты:
Сыр с плесенью (Дор блю)  - 50 г
Сметана - 2 ст. л.
или натуральный йогурт - 100 г.
или Сливки - 5 ст. л.  (чем выше жирность, тем более густым будет соус)
или майонез - 1 ст. л. (лично я против, но многим нравится)
Чеснок - 1 зубчик
Укроп (свежий и мороженный)- 25 г
Сок лимона

Приготовление:
Укроп тщательно нарезаем до мелкой крошки. Чеснок натираем на терке (или используем пресс). Дор блю раздавливаем вилкой. Смешиваем вместе сыр, например, со сливками и добавляем лимонный сок. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

Дополнительно:
Соус дор блю прекрасно дополняет вкус курицы, используется как паста для тостов, основу для канапе, начинку для помидоров и так далее.
Приятного аппетита!

Сливочно икорный соус.

Рецепт сливочно икорного соуса.

Ингридиенты:
Сливки - 100мл (жирностью смотрите по вашему предпочтению, но чем выше жирность, тем более густым будет соус).
Вино сухое белое -  1 ст. л.
Красная икра - 2 ст. л.
Соль, перец.

Приготовление:
Смешайте вино и сливки. На небольшом огне аккуратно доведите смесь до загустения, постоянно ее перемешивая. Добавьте икру и тщательно размешайте для равномерного распределения. Посолите и поперчите, исходя из вашего вкуса.

Дополнительно:
Если соус получается жидким, всегда можно использовать гуару в качестве загустителя.

Семга поданная под сливочно икорным соусом запомнится всем вашим гостям.
Приятно аппетита! 

Сладкий тайский соус

Ингредиенты:

Красный жгучий перец -2 шт;

Чеснока - 3 больших зубчика; 

Вода - 150мл; 

Сахар - 100г; 

Уксус - четверть стакана;

Соль по вкусу; 

Крахмал кукурузный или картофельный - 1 ст.л.  

Приготовление:

Перец очищаем от семечек. Вместе с ним тщательно взбиваем чеснок, воду, сахар, уксус и соль до консистенции пюре.

Смесь варим на огне в течение 3х минут, после чего добавляем крахмал, предварительно разведенный в воде и довариваем еще 1 минуту. В итоге получаем однородную плотную смесь в которой кусочки перча и чеснока не всплывут на поверхность.

Охлажденный соус храните в холодильнике.

Дополнительно:

Если вы любитель очень остро, то перечные семена можете оставить. Они еще более жгучие на вкус, чем мякоть перца. 

В тайском варианте вместо крахмала плотность достигается карамелизацией за счет увеличения числа сахара.

Приятного аппетита!

Морковный соус

Ингредиенты:
Морковь - 400г;
Имбирь - кусочек 2см;
Масло сливочное - 50г;
Сливки - индивидально;
Сахар - 50г;
Соль по вкусу;

Приготовление:
Очищенную морковь, нарезанную колечками, вместе с имбирем, сахаром и маслом кладем в кастрюльку с водой. Варим на среднем огне с закрытой крышкой, постоянно помешивая, в течении 40 минут. Далее воду можно слить или выпарить, при этом смотрите чтобы морковь не пригорела.
Готовую морковь взбейте в блендере, постепенно добавляя сливки по вкусу.

Дополнительно:
Альтернативой сливкам является бульон (300мл) или вино, опять таки всё зависит от ваших вкусовых пристрастий. Любители поострее могут добавить перец и/или чеснок.
В малайской версии соуса морковный соус разбавляется соком половинки апельсина.
Морковный соус удачно сочетается как с мясом, так и с рыбой.

Приятного аппетита!

Томатно-чесночный соус

Ингредиенты:
Помидоры - 0,5кг;
Чеснок - 1/2 головки;
Кориандр - 1 чайная ложка;
Красный молотый перец - по вкусу;
Соль - по вкусу.
Приготовление:
Помидоры стандартно очищаем от кожицы, предварительно обдав их кипятком. Разделываем обнаженные томаты и, удалив семена, оставляем только мякоть, которую протираем в пюре, продавливаем через сито, измельчаем в блендере до получения однородной массы (хорош любой способ).
Томатное пюре варим на медленном огне до желаемой густоты. Добавляем специи и довариваем еще 5 минут.
Дополнительно:
Для смягчения цвета соуса можно добавить небольшое количество сливок. При выборе сливок в качестве дополнительного компонента можно рассмотреть вариант приготовления соуса на основе Ру по аналогии с соусом Бешамель.

Томатно-чесночный соус является идеальной заправкой к макаронам, фрикаделькам, куриным крылышкам.